有沒有一道菜是你在飯館裏吃過後就念念不忘的？要問我這個問題的話，第一個想到的就是四川粉蒸排骨了，第一次就一個感覺：這也太好吃了吧！排骨嫩滑，米粉超級入味，醬汁拌飯恨不得幹掉3大碗米飯！
吃完就想著自己做，但是就覺得那個米粉很特別，不知道怎麽做出來的。後來有一次在超市看到有賣現成的蒸肉米粉的，簡直太驚喜，趕緊買回去試了試，蒸出來的味道怎麽說呢，也不是難吃，就是不如第一次吃到的味道。失望之餘，不死心的我到處找菜譜，也問了四川的同事，才知道蒸肉米粉要自己炒出來的才香！
找到了配方後自己又試了幾次，這才做出原版的味道，分享給同樣喜歡這道菜的朋友。
圖拍的不好看，但是味道是一絕
（分享自豆果美食認證達人A貓魔女）
準備食材小排250g，炒製的米粉適量，郫縣豆瓣兩大勺，生薑一片
大蒜2瓣，五香粉適量，生抽適量，鹽適量
詳細做法【炒米粉】
先來說說米粉的製作方法吧！想吃到老家的味道，米粉必須自己做。
1、取適量的米洗淨，放入鍋中翻炒至金黃。
2、提前備好花椒、八角、茴香等香料，等米炒好後埋進滾燙的米裏麵，讓米的熱度把香料悶香脆。
家裏有的香料可以都適當放些，花椒一定要買正宗有味的，現在市場上很多花椒都沒有麻味，不好吃
3、將米和香料混合一起放進粉碎機打碎，不用打太細，蒸肉米粉稍微粗點反而好吃！
4、將打好的米粉放涼，裝入保鮮袋中紮好，外麵再套一個厚點的袋子，紮好備用。
我是懶人，就一次多做點，可以多吃幾次。而且除了蒸排骨，還可以用來蒸牛肉，蒸肥腸，蒸五花肉，就是不蒸肉拿來蒸土豆也是超好吃！
粉蒸肥腸 by 妖妖家的廚房
【蒸排骨】
1、小排洗淨放入容器裏，薑蒜切末放入、再加兩勺郫縣豆瓣、適量五香粉、生抽，適量鹽、然後攪拌均勻。
2、封上保鮮膜，放入冰箱冷藏10小時左右。我一般是前一天晚上睡前醃製，第二天上午十點多拿出來用，這樣經過一夜，肉會很入味，很好吃。以前也試過醃製半小時就蒸的，覺得味道不如這樣好吃。
3、將醃製好的排骨裹上自製米粉，將排骨裝入蒸碗。這一步也可以在排骨底下墊上土豆、胡蘿卜、南瓜、紅薯等等，蒸出來特別入味，連米飯都可以省掉了。
排骨都裝碗後，將剩下的米粉倒入醃製排骨的容器裏，和裏麵剩下的薑蒜等調料攪拌一下，這樣可以讓米粉也有薑蒜的香味。然後加入適量冷水。（喜歡吃米粉的還可以酌情多加些米粉進來）
4、將米粉混合的水一起倒入蒸碗中。蒸鍋加入足量的水，然後放入蒸碗，開大火將水燒開，然後轉中小火蒸一個半小時。
蒸一個小時左右可以看蒸碗裏幹不幹，幹的話可以酌情加少量開水，因為我不喜歡吃幹巴巴的粉，所以加了一次開水。還要注意蒸鍋的水是否足夠，因為蒸的時間長，怕水燒幹燒壞了鍋，因為我就幹過這種事…
我一個人幹掉半碗，真的很好吃，排骨上麵帶的肥肉吃起來都很香，有那種砣子肉的軟糯感，從不吃肥肉的我也能把這肥肉吃掉。
本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。
